- Классические жареные пельмени на сковороде
- Жареные пельмени со сметаной
- Пельмени с сыром на сковороде
- Пикантные жареные пельмени с соевым соусом
- Нужно ли размораживать пельмени перед жаркой
- Какие соусы подать к жареным пельменям
- Ошибки, из-за которых пельмени получаются неудачными
- Как сделать жареные пельмени ещё вкуснее
- Вопросы, которые часто возникают
Жареные пельмени — это пельмени, которые готовят на сковороде до золотистой корочки, а затем при необходимости доводят до мягкости под крышкой с водой, соусом, сметаной или сыром.
Главный секрет: не бросайте пельмени на холодную сковороду. Сначала хорошо разогрейте масло, выложите пельмени в один слой, дайте им схватиться корочкой, а уже потом перемешивайте.
Жареные пельмени — блюдо из категории “быстро, сытно и без лишних церемоний”. Они выручают, когда нет времени готовить ужин с нуля, но хочется чего-то интереснее, чем просто варёные пельмени с маслом. На сковороде они становятся румяными, ароматными, немного похожими на маленькие пирожки с мясной начинкой. А если добавить сметану, сыр, соевый соус, лук или зелень, обычный полуфабрикат превращается в полноценное горячее блюдо.
Лучше всего для жарки подходят замороженные пельмени среднего размера. Их не нужно предварительно размораживать: так тесто меньше липнет, лучше держит форму, а начинка постепенно прогревается внутри.
Классические жареные пельмени на сковороде
Это базовый способ, с которого стоит начать. Пельмени сначала обжариваются до корочки, а затем недолго пропариваются под крышкой. Благодаря этому они не остаются сырыми внутри, но и не превращаются в мягкую “кашу”.
Ингредиенты на 2 порции
- пельмени замороженные — 400–500 г;
- масло растительное — 2–3 ст. л.;
- вода горячая — 100–150 мл;
- сливочное масло — 15–20 г по желанию;
- соль — осторожно, если пельмени уже солёные;
- чёрный перец, паприка, сухой чеснок — по вкусу;
- зелень, сметана или соус — для подачи.
- Поставьте широкую сковороду на средний или чуть выше среднего огонь. Влейте масло и дайте ему хорошо прогреться.
- Выложите замороженные пельмени в один слой. Не насыпайте их горой, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- Жарьте 4–6 минут, периодически аккуратно переворачивая, пока появится равномерная золотистая корочка.
- Влейте горячую воду. Делайте это осторожно, потому что пар поднимется резко.
- Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут на среднем огне.
- Снимите крышку, дайте лишней влаге выпариться, добавьте сливочное масло и обжарьте ещё 1–2 минуты для аромата.
- Подавайте сразу, пока корочка хрустящая.
Если пельмени крупные, увеличьте количество воды до 180 мл и подержите их под крышкой на 2–4 минуты дольше. Маленькие пельмени, наоборот, готовятся быстрее и могут пересохнуть, если их передержать.
Жареные пельмени со сметаной
Сметана делает пельмени нежнее, а соус — густым и домашним. Этот вариант особенно удачен, если хочется не просто хрустящей закуски, а тёплого сытного ужина.
На 500 г пельменей возьмите: 3–4 ст. л. сметаны, 100 мл горячей воды, 1 небольшую луковицу, 1 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, перец и зелень.
Сначала обжарьте пельмени до корочки. Добавьте мелко нарезанный лук, прогрейте 2–3 минуты, влейте воду, накройте крышкой и тушите 6–7 минут. Затем добавьте сметану, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты без сильного кипения.
Чтобы сметана не свернулась, не добавляйте её на слишком сильном огне. Лучше уменьшить нагрев, перемешать соус и дать ему только мягко прогреться.
Пельмени с сыром на сковороде
Сырный вариант понравится тем, кто любит тянущуюся корочку и более насыщенный вкус. Лучше всего подходит твёрдый сыр, который хорошо плавится: голландский, сливочный, чеддер, моцарелла для пиццы.
Обжарьте пельмени по базовому рецепту, добавьте немного воды и доведите под крышкой почти до готовности. Когда жидкость выпарится, посыпьте пельмени натёртым сыром, накройте крышкой на 1–2 минуты. Для красивой подачи добавьте зелень, молотый перец и несколько капель чесночного соуса.
Не сыпьте сыр слишком рано. Если добавить его до того, как выпарится вода, он может смешаться с жидкостью и потерять аппетитную тягучую текстуру.
Пикантные жареные пельмени с соевым соусом
Этот способ напоминает азиатский стиль: солоноватый соус, лёгкая карамельность, чесночный аромат и кунжут сверху. Главное — не переборщить с солью, потому что соевый соус сам по себе достаточно насыщенный.
На 500 г пельменей возьмите 2 ст. л. растительного масла, 80–100 мл воды, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, немного кунжута и зелёный лук. Обжарьте пельмени до румяности, влейте воду, накройте крышкой на 5–6 минут. Затем добавьте соевый соус и чеснок, готовьте без крышки, пока соус немного загустеет и будет обволакивать пельмени.
Нужно ли размораживать пельмени перед жаркой
В большинстве случаев — нет. Замороженные пельмени легче выложить на сковороду, они не слипаются в комок и лучше держат форму. Если разморозить их полностью, тесто станет влажным, мягким и может порваться при переворачивании.
Исключение — очень крупные домашние пельмени с толстым тестом. Им можно дать полежать 5–7 минут при комнатной температуре, но не доводить до полного размораживания.
Чтобы пельмени не слипались, не накрывайте их крышкой сразу после выкладывания. Сначала дайте нижнему слою подрумяниться, и только потом добавляйте воду и закрывайте сковороду.
Какие соусы подать к жареным пельменям
Жареные пельмени вкусны сами по себе, но соус делает их выразительнее. Можно подать один классический вариант или поставить на стол несколько маленьких соусников.
Удачные сочетания:
- сметана + чеснок + укроп — мягкий домашний вкус;
- соевый соус + кунжут + зелёный лук — пикантная подача;
- кетчуп + острый перец — быстрый вариант для любителей острого;
- йогурт + лимонный сок + зелень — более лёгкий соус без лишней жирности;
- сметана + горчица — насыщенный вкус с лёгкой остринкой.
Ошибки, из-за которых пельмени получаются неудачными
Чаще всего пельмени портятся не из-за самого рецепта, а из-за мелочей: холодной сковороды, слишком большого количества воды, сильного огня или постоянного перемешивания.
Не делайте так:
- не выкладывайте пельмени толстым слоем — они прогреются неравномерно;
- не жарьте на максимальном огне всё время — корочка сгорит, а начинка может остаться холодной;
- не лейте много воды — пельмени станут варёными, а не жареными;
- не перемешивайте каждые 10 секунд — дайте тесту подрумяниться;
- не добавляйте много соли, если используете соевый соус, сыр или готовые магазинные пельмени.
Как сделать жареные пельмени ещё вкуснее
Если хочется более ресторанной подачи, попробуйте добавить в конце немного сливочного масла, щепотку копчёной паприки, измельчённый чеснок или зелёный лук. Для более сытного варианта обжарьте вместе с пельменями лук, грибы или кусочки бекона. Для свежести подавайте блюдо с огурцом, салатом, маринованным луком или помидорами.
Ещё один интересный приём — после выпаривания воды добавить на сковороду 1–2 ложки сметаны или сливок и быстро перемешать. Соус покроет пельмени тонким слоем, а корочка частично останется румяной.
Быстрая формула идеальных пельменей:
горячая сковорода → один слой пельменей → румяная корочка → немного горячей воды → крышка → выпарить жидкость → масло, специи или соус.
Жареные пельмени лучше всего подавать сразу со сковороды. Через 15–20 минут корочка становится мягче, поэтому соус и зелень лучше подготовить заранее, а не после жарки.
Вопросы, которые часто возникают
Сколько жарить пельмени на сковороде?
В среднем 12–18 минут. Сначала 4–6 минут до корочки, затем 6–8 минут под крышкой с водой, и ещё 1–2 минуты без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Можно ли жарить варёные пельмени?
Да, но они должны быть охлаждёнными и не мокрыми. Варёные пельмени лучше обжаривать на смеси растительного и сливочного масла до румяности, без добавления воды.
Почему пельмени прилипают к сковороде?
Причина может быть в холодной сковороде, малом количестве масла, повреждённом покрытии или слишком раннем перемешивании. Дайте пельменям поджариться снизу, и они легче отстанут от поверхности.
Что лучше: жарить под крышкой или без?
Лучше всего сочетать оба способа. Без крышки пельмени получают корочку, а под крышкой доходят внутри. Если готовить только без крышки, начинка может прогреться хуже.
На каком масле жарить пельмени?
Подойдёт рафинированное подсолнечное масло. Для вкуса в конце можно добавить немного сливочного масла, но жарить только на нём не всегда удобно: оно быстрее темнеет на сильном огне.
