- Класичні жарені пельмені на сковороді
- Жарені пельмені зі сметаною
- Пельмені з сиром на сковороді
- Пікантні жарені пельмені з соєвим соусом
- Чи потрібно розморожувати пельмені перед смаженням
- Які соуси подати до жарених пельменів
- Помилки, через які пельмені виходять невдалими
- Як зробити жарені пельмені ще смачнішими
- Питання, які часто виникають
Жарені пельмені — це пельмені, які готують на пательні до золотистої скоринки, а потім за потреби доводять до м’якості під кришкою з водою, соусом, сметаною або сиром.
Головний секрет: не кидайте пельмені на холодну пательню. Спочатку добре розігрійте олію, викладіть пельмені в один шар, дайте їм схопитися скоринкою, а вже потім перемішуйте.
Смажені пельмені — страва з категорії “швидко, ситно і без зайвих церемоній”. Вони рятують, коли немає часу ліпити вечерю з нуля, але хочеться чогось цікавішого, ніж просто варені пельмені з маслом. На пательні вони стають рум’яними, ароматними, трохи схожими на маленькі пиріжки з м’ясною начинкою. А якщо додати сметану, сир, соєвий соус, цибулю чи зелень, звичайний напівфабрикат перетворюється на повноцінну гарячу страву.
Найкраще для смаження підходять заморожені пельмені середнього розміру. Їх не потрібно попередньо розморожувати: так тісто менше липне, краще тримає форму, а начинка поступово прогрівається всередині.
Класичні жарені пельмені на сковороді
Це базовий спосіб, з якого варто почати. Пельмені спочатку обсмажуються до скоринки, а потім коротко пропарюються під кришкою. Завдяки цьому вони не залишаються сирими всередині, але й не перетворюються на м’яку “кашу”.
Інгредієнти на 2 порції
- пельмені заморожені — 400–500 г;
- олія — 2–3 ст. л.;
- вода гаряча — 100–150 мл;
- вершкове масло — 15–20 г за бажанням;
- сіль — обережно, якщо пельмені вже солоні;
- чорний перець, паприка, сухий часник — до смаку;
- зелень, сметана або соус — для подачі.
- Поставте широку пательню на середній або трохи вищий за середній вогонь. Влийте олію та дайте їй добре прогрітися.
- Викладіть заморожені пельмені в один шар. Не насипайте їх горою, інакше вони будуть тушкуватися, а не смажитися.
- Смажте 4–6 хвилин, періодично обережно перевертаючи, поки з’явиться рівномірна золотиста скоринка.
- Влийте гарячу воду. Робіть це обережно, бо пара підніметься різко.
- Накрийте кришкою і готуйте 6–8 хвилин на середньому вогні.
- Зніміть кришку, дайте зайвій волозі випаруватися, додайте вершкове масло й обсмажте ще 1–2 хвилини для аромату.
- Подавайте одразу, поки скоринка хрустка.
Якщо пельмені великі, збільште кількість води до 180 мл і потримайте їх під кришкою на 2–4 хвилини довше. Маленькі пельмені, навпаки, готуються швидше і можуть пересохнути, якщо їх перетримати.
Жарені пельмені зі сметаною
Сметана робить пельмені ніжнішими, а соус — густим і домашнім. Цей варіант особливо вдалий, якщо хочеться не просто хрусткої закуски, а теплої ситної вечері.
На 500 г пельменів візьміть: 3–4 ст. л. сметани, 100 мл гарячої води, 1 невелику цибулину, 1 ст. л. олії, 10 г вершкового масла, перець і зелень.
Спочатку обсмажте пельмені до скоринки. Додайте дрібно нарізану цибулю, прогрійте 2–3 хвилини, влийте воду, накрийте кришкою і тушкуйте 6–7 хвилин. Потім додайте сметану, перемішайте і готуйте ще 2–3 хвилини без сильного кипіння.
Щоб сметана не згорнулася, не додавайте її на надто сильному вогні. Краще зменшити нагрів, перемішати соус і дати йому лише м’яко прогрітися.
Пельмені з сиром на сковороді
Сирний варіант подобається тим, хто любить тягучу скоринку і більш насичений смак. Найкраще підходить твердий сир, який добре плавиться: голландський, вершковий, чедер, моцарела для піци.
Обсмажте пельмені за базовим рецептом, додайте трохи води й доведіть під кришкою майже до готовності. Коли рідина випарується, посипте пельмені натертим сиром, накрийте кришкою на 1–2 хвилини. Для красивої подачі додайте зелень, мелений перець і кілька крапель часникового соусу.
Не сипте сир занадто рано. Якщо додати його до того, як випарується вода, він може змішатися з рідиною і втратити апетитну тягучу текстуру.
Пікантні жарені пельмені з соєвим соусом
Цей спосіб нагадує азійський стиль: солонуватий соус, легка карамельність, часниковий аромат і кунжут зверху. Головне — не переборщити із сіллю, бо соєвий соус сам по собі достатньо насичений.
На 500 г пельменів візьміть 2 ст. л. олії, 80–100 мл води, 2–3 ст. л. соєвого соусу, 1 зубчик часнику, трохи кунжуту й зелену цибулю. Обсмажте пельмені до рум’яності, влийте воду, накрийте кришкою на 5–6 хвилин. Потім додайте соєвий соус і часник, готуйте без кришки, поки соус трохи загусне й обволікатиме пельмені.
Чи потрібно розморожувати пельмені перед смаженням
У більшості випадків — ні. Заморожені пельмені легше викласти на пательню, вони не злипаються в грудку й краще тримають форму. Якщо їх розморозити повністю, тісто стане вологим, м’яким і може порватися під час перевертання.
Виняток — дуже великі домашні пельмені з товстим тістом. Їм можна дати полежати 5–7 хвилин при кімнатній температурі, але не доводити до повного розморожування.
Щоб пельмені не злипалися, не накривайте їх кришкою одразу після викладання. Спершу дайте нижньому шару підрум’янитися, і тільки потім додавайте воду та закривайте пательню.
Які соуси подати до жарених пельменів
Жарені пельмені смачні самі по собі, але соус робить їх виразнішими. Можна подати один класичний варіант або поставити на стіл кілька маленьких соусників.
Вдалі поєднання:
- сметана + часник + кріп — м’який домашній смак;
- соєвий соус + кунжут + зелена цибуля — пікантна подача;
- кетчуп + гострий перець — швидкий варіант для любителів гострого;
- йогурт + лимонний сік + зелень — легший соус без зайвої жирності;
- сметана + гірчиця — насичений смак із легкою гостринкою.
Помилки, через які пельмені виходять невдалими
Найчастіше пельмені псуються не через сам рецепт, а через дрібниці: холодну пательню, надто багато води, сильний вогонь або постійне перемішування.
Не робіть так:
- не висипайте пельмені товстим шаром — вони прогріються нерівномірно;
- не смажте на максимальному вогні весь час — скоринка згорить, а начинка може залишитися холодною;
- не лийте багато води — пельмені стануть вареними, а не смаженими;
- не перемішуйте кожні 10 секунд — дайте тісту підрум’янитися;
- не додавайте багато солі, якщо використовуєте соєвий соус, сир або готові магазинні пельмені.
Як зробити жарені пельмені ще смачнішими
Якщо хочеться рестораннішої подачі, спробуйте додати наприкінці трохи вершкового масла, дрібку копченої паприки, подрібнений часник або зелену цибулю. Для більш ситного варіанту обсмажте разом із пельменями цибулю, гриби або шматочки бекону. Для свіжості подавайте страву з огірком, салатом, маринованою цибулею або помідорами.
Ще один цікавий прийом — після випаровування води додати на пательню 1–2 ложки сметани або вершків і швидко перемішати. Соус покриє пельмені тонким шаром, а скоринка частково залишиться рум’яною.
Швидка формула ідеальних пельменів:
гаряча пательня → один шар пельменів → рум’яна скоринка → трохи гарячої води → кришка → випарувати рідину → масло, спеції або соус.
Жарені пельмені найкраще подавати одразу зі сковороди. Через 15–20 хвилин скоринка стає м’якшою, тому соус і зелень краще підготувати заздалегідь, а не після смаження.
Питання, які часто виникають
Скільки смажити пельмені на сковороді?
У середньому 12–18 хвилин. Спочатку 4–6 хвилин до скоринки, потім 6–8 хвилин під кришкою з водою, і ще 1–2 хвилини без кришки, щоб випарувати зайву вологу.
Чи можна смажити варені пельмені?
Так, але вони мають бути охолодженими й не мокрими. Варені пельмені краще обсмажувати на суміші олії та вершкового масла до рум’яності, без додавання води.
Чому пельмені прилипають до пательні?
Причина може бути в холодній пательні, малій кількості олії, пошкодженому покритті або надто ранньому перемішуванні. Дайте пельменям підсмажитися знизу, і вони легше відстануть від поверхні.
Що краще: смажити під кришкою чи без?
Найкраще поєднувати обидва способи. Без кришки пельмені отримують скоринку, а під кришкою доходять всередині. Якщо готувати тільки без кришки, начинка може прогрітися гірше.
На якій олії смажити пельмені?
Підійде рафінована соняшникова олія. Для смаку наприкінці можна додати трохи вершкового масла, але смажити тільки на ньому не завжди зручно: воно швидше темніє на сильному вогні.
